กินข้าวอย่างไร ไม่ให้อ้วน ตอนที่ 2
จากบทความตอนที่ 1 เล่าถึงวิธีการกินข้าวและเลือกข้าวที่ช่วยเรากินข้าวแล้วไม่อ้วน
ตอนนี้เราจะขอเล่าเทคนิคอย่างง่าย ๆ แถมมีงานวิจัยรองรับ มาเล่าสู่กันฟัง
วิธีแรก ลดขนาดจานและชาม
ศาสตาจารย์ Brian Wansink แห่ง Cornell University ได้ออกแบบการทดลองด้านพฤติกรรมการรับประทานขึ้นมา 4 การทดลอง เพื่อที่จะยืนยันว่า ภาชนะหรือบรรจุภัณฑ์ขนาดใหญ่กระตุ้นให้เรา ซื้อ ใช้ และกิน มากกว่าภาชนะหรือบรรจุภัณฑ์ขนาดเล็ก [1]
Wansink ให้อธิบายพฤติกรรมที่เกิดขึ้นว่า เรามักจะมองว่าต้นทุนของขนาดใหญ่นั้นถูกกว่า ดีกว่า หรือคุ้มค่ากว่า ส่งผลให้เรามีแนวโน้มที่จะ ซื้อ ใช้ และกิน เยอะขึ้นนั่นเอง
การทดลองในห้องแล็บของ Wansink ศึกษาถึงพฤติกรรมการใช้จาน ถ้วย แก้ว และช้อนขนาดใหญ่ ซึ่งพบว่า คนเรากินเยอะขึ้นจริง ๆ เมื่อเราใช้ภาชนะใหญ่ เพราะเราเสียดาย
และแม้ในว่านักวิจัยจะแจ้งให้ผู้เข้าร่วมการทดลองทราบว่า ภาชนะที่ท่านใช้อยู่ใหญ่กว่าปกตินะ คือบอกเป็นนัย ๆ โปรดระวังกินเยอะ นะจ๊ะ แต่สุดท้ายผู้เข้าร่วมก็กินเยอะมากอยู่เหมือนเดิน
ดังนั้น กลับไปดูจานสิว่าใหญ่ไปหรือเปล่า ถ้าใหญ่ละก็ ลดขนาดภาชนะของคุณซะ โดยเฉพาะจานและช้อน !!!
ข้อสำคัญต่อมาคือ อย่าเสียดาย เพื่อน ๆ เราหลายคนเป็นพวกชอบเสียดาย ต้องกินให้หมด
เก็บใส่กล่องแช่ตู้เย็นเอาไว้มื้อถัดไปได้ค่ะ ไม่ต้องเสียดาย
นอกจากนี้ Wansink ยังได้วิจัยต่อถึงปัจจัยแวดล้อมที่ทำให้เรากินเยอะขึ้น ไม่ว่าจะเป็น รูปร่างของจาน แสง การพบปะสังสรรค์ และความหลากหลายของอาหาร ปัจจัยเหล่านี้ทำให้เรากินเยอะโดยไม่รู้ตัวแม้ว่าเราตั้งใจจะจำกัดปริมาณก็ตาม [2]
สภาพแวดล้อมข้างต้นคุ้นมั้ยว่ามักเป็นที่ไหน …
เดาไม่ยากเนอะ … ใช่ค่ะ ร้านอาหาร นั่นเอง สถานที่เรามักชอบนัดกินข้าวกัน ยิ่งร้านหรู ดูดี ดูแพง องค์ประกอบครบ !!!
แค่มองจากภายนอก จะเห็นถึงการตกแต่งร้านที่สวยงาม เปิดเพลงเบา ๆ แสงไฟอ่อน ๆ กลิ่นอโรมาหอม ๆ การจัดวาง จาน ชาม ช้อน แก้วน้ำ รูปแบบภาชนะที่สวยเด่นแปลกตา เหล่านี้คือสิ่งที่ร้านอาหารทำไว้รอให้คุณสั่งอาหารเยอะ ๆ และช่วยคุณเจริญอาหาร
แล้วถ้าคุณไปกับคนรู้จัก เพื่อนสนิทมิตรสหาย ตอนสั่งก็เต็มที่ ตอนกินไม่ต้องพูดถึง กินเพลินจนลืมอิ่มแน่นอน พอนึกได้ก็อิ่มจนถึงคอ 555
สำหรับใครที่เป็นพวกขี้เบื่ออาหารแบบเรา เหนื่อยมาก ๆ มักจะกินไม่ค่อยลง ร้านอาหารเหล่านี้ช่วยได้ดีทีเดียวค่ะ แต่จะไม่ค่อยดีกับเงินในกระเป๋าเราสักเท่าไร
แต่…ใครที่ไม่มีปัญหาเหล่านี้ เราแนะนำให้หลีกเลี่ยงจะดีกว่า เพราะคุณกำลังจ่ายเงินเพื่อซื้อความอ้วนค่ะ
เวลาไปร้านอาหาร เคยสังเกตมั้ยว่า หลายร้าน พนักงานมักจะรีบเก็บภาชนะที่กินหมดแล้ว คุณรู้หรือไม่ว่า ทำไม?
มันเป็นจิตวิทยาหนึ่งค่ะ เพราะเรามักไม่เคยนับหรือจำว่าเรากินอะไรไปบ้าง กินไปมากเท่าไร พนักงานหลายแหล่งทำหน้าที่ได้ดีซะด้วย ทำให้เราไม่เห็นซากอาหารทั้งหลายที่เรากินไป เก็บเร็วสุด ๆ และเราก็กินไปเรื่อย ๆ กินเยอะมากขึ้นเรื่อย ๆ
ดังนี้ หากพนักงานจะมาเก็บจาน ก็ขอให้ปฏิเสธแล้วบอกแบบนิ่ง ๆ ว่า อย่าพึ่งเก็บ วางไว้บนโต๊ะเช่นนั้นแล เอาไว้เตือนตัวเองว่ากินไปแค่ไหนแล้ว
แต่ร้านอาหารก็ไม่ได้มีแค่ลูกเล่นแค่นี้
ตัวอย่าง ร้านก๋วยเตี๋ยวเรือ …สิ่งที่เราเห็นแทบทุกร้านคือ ทุกโต๊ะจะมี “ขนมถ้วย” วางอยู่บนจานประมาณ 4 คู่ ใครหักห้ามใจไม่ได้ ก็จัดไปก่อนหนึ่งคู่ระหว่างรอก๋วยเตี๋ยวมาเสิร์ฟ พอเสร็จก็ขออีกสักคู่ เบา ๆ ครบเลยทั้งคาวหวาน ยิ่งเป็นคอขนมไทยแบบเรา รับรองขาดไม่ได้
หรือร้านอาหารบุฟเฟต์ … เราจะเห็นจานหรือถ้วยขนาดเล็กกว่าปกติ เพื่อให้ลูกค้าอย่างเราตักได้น้อยลง ทำให้เราต้องเดินหลายรอบ เราก็จะกินได้น้อยลง ซึ่งเป็นเทคนิคหนึ่งที่ช่วยลดต้นทุนได้
สรุปเทคนิคง่าย ๆ สำหรับกินข้าวอย่างไรไม่ให้อ้วน ตอนนี้
- ลดขนาดภาชนะ เช่น จาน ชาม ช้อน ถ้วย
- เก็บซากภาชนะทั้งหลายไว้ดูต่างหน้าจนกว่าจะกินเสร็จ
ที่แนะนำนี่ไม่ใช่ว่าจะแค่อ่านงานวิจัยแล้วมาเล่าเฉย ๆ นะจ๊ะ เราได้ทดลองกับตัวเองและคนรอบข้างมาแล้ว ได้ผลจริง ๆ จึงนำมาบอกต่อ
#ด้วยรักและห่วงใยจากทีมEatEcon
#เรื่องดีดีมีให้อ่านทุกวัน
หากเพื่อนสนใจเรื่องราวเกี่ยวกับการกินในมุมมองเศรษฐศาสตร์ สามารถอ่านบทความอื่นๆเพิ่มเติมได้ที่ www.eatecon.com
ที่มา
[1] Wansink, B. (1996). Can package size accelerate usage volume? Journal of marketing, 60, 1-14.
[2] Wansink, B. (2004). Environmental factors that increase the food intake and consumption volume of unknowing consumers. Annu. Rev. Nutr., 24, 455-479.
Photo by Chance Anderson on Unsplash