จากบทความตอนที่ 1 เล่าถึงวิธีการกินข้าวและเลือกข้าวที่ช่วยเรากินข้าวแล้วไม่อ้วน ตอนนี้เราจะขอเล่าเทคนิคอย่างง่าย ๆ แถมมีงานวิจัยรองรับ มาเล่าสู่กันฟัง วิธีแรก ลดขนาดจานและชาม ศาสตาจารย์ Brian Wansink แห่ง Cornell University ได้ออกแบบการทดลองด้านพฤติกรรมการรับประทานขึ้นมา 4 การทดลอง เพื่อที่จะยืนยันว่า ภาชนะหรือบรรจุภัณฑ์ขนาดใหญ่กระตุ้นให้เรา
เมื่อสองสัปดาห์ก่อน เราได้มีโอกาสเข้าไปฟังสัมมนาหัวข้อเรื่อง “Healthier Choice Logo สำหรับอุตสาหกรรมเครื่องดื่มไทย” ถือเป็นก้าวสำคัญของฉลากพูดได้ ลบจุดอ่อนของฉลากแบบเดิม ๆ ด้วยแนวคิดที่ว่า ฉลากนี้จะออกให้ก็ต่อเมื่อผลิตภัณฑ์นั้นดีต่อสุขภาพกว่าเมื่อเทียบกับผลิตภัณฑ์อื่นในกลุ่มเดียวกัน ฉลากทางเลือกสุขภาพ หรือ Healthier choice นั้นถือเป็นฉลากที่บอกกับเราว่า สินค้าที่เราอยู่ในมือนั้นดีต่อสุขภาพ ไม่ต้องวุ่นวายกับการอ่านฉลากโภชนาการ ไม่ต้องสับสนกับสีเขียวเหลืองแดง (กรณีเป็นฉลากไฟเขียวไฟแดง)
ด้วยสรีระ ผู้หญิงมีโอกาสที่จะอ้วนมากกว่าผู้ชาย ยิ่งหลังคลอดบุตรแล้วยิ่งควบคุมน้ำหนักยาก นำมาซึ่งความเสี่ยงต่อภาวะน้ำหนักเกินและโรคอ้วน และเบาหวาน ผู้หญิงเราเสียเปรียบในเรื่องระบบการเผาผลาญ บางคนถึงขนาดเปรยว่า ‘แค่หายใจก็อ้วนแล้ว’ กินนิดกินหน่อยน้ำหนักขึ้น โดยเฉพาะแป้ง เป็นอาหารที่สาว ๆ หลายคนไม่ถวิลหา โยงใยมาถึง ‘ข้าว’ เราเป็นคนหนึ่งที่ชอบทานข้าว แต่เราชอบข้าวไรซ์เบอร์รี่ผสมข้าวหอมมะลิ เราติดนิสัยชอบกินข้าวสีมาจากแม่ ซึ่งเดิมทีก็กินข้าวขาวหอมมะลินี่แหละ แต่ป้าเราแนะนำแม่ว่า
กินข้าวกินปลา กับข้าวกับปลา ข้าวใหม่ปลามัน ในน้ำมีปลา ในนามีข้าว ‘ข้าว’ และ ‘ปลา’ ดูจะเป็นสองสิ่งที่อยู่กันมากับวิถีชีวิตของคนไทย จำได้ว่าตอนเด็ก ๆ เวลามีแขกเยี่ยมเยือน แม่มักจะถามว่า ‘กินข้าว กินปลา’ มารึยัง หลัง ๆ จะลดเหลือแค่ ‘กินข้าว’
วิถียุคใหม่ มื้อเช้าของหลายคนเริ่มต้นด้วย ‘ซีเรียล’ ใส่นม 1 ชาม
แต่ปัจจุบันชาวอเมริกันบางส่วน เริ่มต้นมื้อเช้าด้วย ‘พิซซ่า’ ใช่ค่ะ พิซซ่า เพื่อน ๆ อ่านไม่ผิด พิซซ่า ได้กลายเป็นหนึ่งในเมนูมื้อเช้าไปเรียบร้อย
คนอเมริกันกินพิซซ่าแทบเรียกได้ว่าเป็นอาหารหลัก เวลาเราดูซีรี่ย์จากโซนนี้เรามักจะเห็นพิซซ่าเป็นส่วนหนึ่งของฉาก
มะพร้าวน้ำหอมเป็นที่ชื่นชอบของใครหลายคน เราเองก็กินมาตั้งแต่เด็ก โดยไม่ต้องซื้อหา เพราะมีอยู่กับบ้าน ทุกครั้งที่กลับบ้าน เตี่ยจะตัดมะพร้าวน้ำหอมมาให้หนึ่งทะลาย แล้วเราก็จะพุ่งไปหยิบมีดอีโต้ทันทีที่มะพร้าวมาถึง ปาดมะพร้าวสองสามที เฉาะกะลาสีเหลืองอ่อนนวลๆ ยกกระดกตรงนั้น โดยไม่ต้องใช้หลอด ขอบอกว่าฟินสุดๆ ยิ่งตัดมาตอนเช้า น้ำมะพร้าวจะเย็นซ่านิดๆ หอมชื่นใจ หากตัดมาตอนบ่าย น้ำมะพร้าวจะอุ่นหน่อย ซ่ามากกว่าตอนเช้า แม้จะไม่ฟินเท่าตอนเช้า แต่ก็ฟินเช่นกัน
อยู่ดีดี ไข่เค็มที่เราคุ้นเคยจักมาตั้งแต่เด็กกลายมาเป็น #กระแสไข่เค็ม มาแบบงง ๆ จนหลายคนถามว่ามายังไง มันเกิดจากขนมขบเคี้ยวรสไข่เค็มยี่ห้อหนึ่งที่นำเข้ามาจากสิงคธปร์ แล้วเป็นที่ติดอกติดใจ จนมีผลิตภัณฑ์รสไข่เค็มออกมาเต็มตลาดภายในเวลาไม่กี่เดือน ด้วยเหตุที่ต้องใช้ไข่เค็มและใช้เฉพาะไข่แดงเสียด้วย ซึ่งจะให้อร่อยต้องใช้ไข่เค็มจากไข่เป็ด ทำให้ต้นทุนการผลิตสูงกว่าการปรุงรสอื่นๆ ทำให้ราคาขนมขอบเคี้ยวรสไข่เค็มจะมีราคาแพงกว่ารสอื่น หากใช้ไข่แดงของไข่เค็มจริงๆ ก็ยอมรับได้ เพราะไข่เค็มอร่อยต้องใช้ไข่เป็ด ซึ่งราคาจะแพงกว่าไข่ไก่ ปัจจุบันขายกันฟองละ 4-5 บาท
งานวิจัยล่าสุดที่ CNN พาดหัวข่าวเมื่อเดือนก่อนว่า การกินเบคอนเป็นประจำแม้เพียงหนึ่งชิ้นต่อวันก็ส่งผลต่อการเพิ่มความเสี่ยงการเป็นมะเร็งลำไส้ใหญ่ หรือ colorectal (bowel) cancer แถมยังเชื่อมโยงไปยังมะเร็งตับอ่อน มะเร็งต่อมลูกหมาก และมะเร็งกระเพาะอีกด้วย แม้ว่าสถาบันวิจัยมะเร็งจะมีงานวิจัยที่ทดลองในคนน้อย แต่งานวิจัยในสัตว์ทดลองเพียบ ที่สำคัญระดับความรุนแรงนี่เทียบเท่ามะเร็งอันมีสาเหตุมาจากการสูบบุหรี่ การดื่มแอลกอฮอล์ จึงเป็นเหตุให้องค์การอนามัยโลก หรือ WHO ต้องออกมาเตือน เมื่อปี
การยืดอก ‘ยอมรับความผิดพลาด’ คือ การแสดงความจริงใจ และสื่อถึงความน่าเชื่อถือ แสดงถึงความไม่สมบูรณ์แบบที่ทำให้เรามีความเป็นมนุษย์มากขึ้น มีความน่าดึงดูด เข้าถึงง่าย และเป็นธรรมชาติ ทางจิตวิทยาเรียกปรากฏการนี้ว่า The Pratfall Effect นี่ช่วยอธิบายได้อย่างดีว่าทำไมคนที่ทำอะไรโก๊ะ ๆ ดูมีสเน่ห์ ไม่มีพิษมีภัย น่าคบหา ปัญหาหนึ่งของมนุษย์จำพวกสมบูรณ์แบบ (Perfectionist)
หลังจากได้อ่านหนังสือ “กำจัดข้ออ้างสุดท้ายออกจากชีวิต” หรือ “No excuses” อ่านไปก็นึกถึงตัวเองและคนรอบข้าง และพบว่า…พวกเรานี่ช่างคิดข้ออ้างของการกินได้ไม่สิ้นสุดจริงๆ เราก็เลยประยุกต์วิธีที่ได้จากหนังสือมาช่วยจัดการข้ออ้างของการกิน เผื่อเพื่อนๆ สนใจจะนำไปใช้ ข้ออ้างที่เรามักได้ยิน คือ กินคาวไม่กินหวานสันดานไพร่เนื่องจากน้ำตาลสมัยก่อนมีราคาแพง อาหารที่ใช้น้ำตาลเป็นเครื่องปรุงจึงมักอยู่ในรั้วในวัง หรือบ้านคนมีอันจะกิน หลังจากกินของคาวเสร็จ ก็มักจะมีของหวานล้างปาก แต่ปัจจุบันนี้น้ำตาลถูกกว่าแต่ก่อนมาก ของหวานมีให้กินกันทั่วไป ทั้งถูกและแพง
